Cuisine indienne et david gallienne : toutes nos recettes

La cuisine indienne change d'une région à l'autre, mais partout on fait revenir les épices dans le ghee ou l'huile chaude pour qu'elles libèrent leur parfum. Le cumin, le curcuma, la cardamome, la cannelle et le clou de girofle se retrouvent dans le garam massala, tandis que le gingembre, le piment et les graines de fenugrec relèvent les sauces et que le tamarin leur donne une pointe acide.

Dans le nord, on sauce avec du pain : le naan cuit au four tandoor, le chapati et le paratha à la poêle, à côté d'un poulet tikka, d'un korma ou d'un dal de lentilles. Dans le sud, le riz domine, et les dosas, de grandes crêpes fines de riz et de lentilles fermentées, se roulent autour d'une farce de pommes de terre épicées. À l'apéritif, on sert des oignons bhaji ou des samoussas, à boire un lassi au yaourt, et en dessert un kulfi, la glace indienne, ou des gulab jamun au sirop. Pour commencer, voici trois plats indiens à découvrir chez vous.